肇庆乡贤：家乡味，正！
<p>总有一些味道始终藏于记忆中，在唇齿间留香，在岁月中沉淀，任时光荏苒，仍心心念念，只因那味道来源于故乡。</p><p>肇庆之味，馥郁而浓厚。全市面积1.5万平方公里，森林覆盖率达70.6%，从山林到沃野、从湿地到江河，蕴藏着无穷滋味。</p><p>乡贤在家乡美食前热烈交流，回忆儿时味道。 南方+ 施亮 拍摄</p><p>端州的裹蒸，冬叶与糯米、绿豆混合的清香令人垂涎欲滴，吃后齿颊留香，肥而不腻，风味独特；鼎湖的文鲤，肉质清甜嫩滑、骨骼柔软、只放盐、少量陈皮碎、花生油，上碟后就能尝出它的鲜味；</p><p>高要茶果。 南方+ 施亮 拍摄</p><p>高要的茶果，以煎堆、油角、甜糕等各种形式呈现，寓意着丰收与团圆；四会的茶油鸡，选用野山茶油和本地土鸡烹煮，鸡肉皮酥肉嫩、咸香入骨、鲜滑无腥味；广宁的云吞，云吞皮选用鸡蛋和面粉，馅料精选本地土猪的后腿肉，皮薄馅鲜，爽口弹牙；</p><p>德庆竹篙粉。 南方+ 施亮 拍摄</p><p>德庆竹篙粉，因挂在竹杆上晾粉得名，流传已有五百多年，吃起来还有淡淡的竹香，滑而不腻；封开的杏花鸡，“玻璃皮、蔗渣骨”，是广东三大名鸡之一，鸡味浓郁，皮薄肉滑，骨细香脆，入口惊艳；怀集的岗坪切粉，由本地优质的大米加工制成，有色泽自然、米味香甜、粉丝精细均匀、糊汤不断条、口感韧滑爽脆特点。</p><p>广宁云吞。 南方+ 施亮 拍摄</p><p>“家乡出品都是既正宗又传统的好东西！”在广州从事茶叶行业的乡贤吴世海，家乡是“中国厨师之乡”广宁，从小就对美食有着独特的喜爱。“在他乡工作生活越久，对小时候吃到的云吞、河粉就越念念不忘，每每想起都会流口水。”他认为，肇庆食材丰富天然无公害，有着源远流长的厨师文化，餐饮行业有着广阔的发展空间。</p><p>毕业于澳门旅游学院，现任肇庆福澳假日酒店总经理的乡贤莫润培，同样对肇庆餐饮充满信心。“家乡的味道就是儿时记忆中的味道，品的就是一份情感。”他认为，例如简单的一道蒸鱼，各地都会做，但在家乡肇庆、在西江边吃的味道就是不一样。“这就是家乡对味道的加成。”他说。</p><p>乡贤在家乡美食前热烈交流，回忆儿时味道。 南方+ 施亮 拍摄</p><p>肇庆乡贤赵泳谊，在广州从事临床营养医学的工作，4年前，她在家乡创办了公益机构，为心智障碍青年提供就业岗位。“我热爱着家乡的一切，特别是家乡的美食。”她告诉记者，自己印象最深刻的家乡味道就是裹蒸的清香，小时候街坊邻里都会包裹蒸、煮裹蒸、吃裹蒸，幸福感满满。她说：“现在我也会教孩子包裹蒸，将家乡味道传承下去。”</p><p>肇庆味道吸引嘉宾驻足讨论品尝。 南方+施亮 摄</p><p>这个家乡味，正！</p><p>人是故乡亲，味是故乡浓，家乡味牵着魂，是肇庆人剪不断的情感枢纽，共同的根让大家情深意长，共同的魂让大家心心相印，共同的梦让大家同心同德。</p><p>【南方<sup>+</sup>记者】施亮</p><p>【作者】 施亮</p><p>【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端</p>
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