味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 河虾蚕豆瓣：清淡爽口，富含蛋白质
<p><strong>编者按</strong></p><p>江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。</p><p>从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。</p><p><strong>美食简史</strong></p><p>河虾分布于江河、湖泊和池塘中，又称青虾，肉质细嫩，味道鲜美，是高蛋白、低脂肪的优质淡水虾类。江苏河网密布，为河虾提供优质生活环境，目前人们食用的河虾为人工养殖。</p><p>去年，由位于无锡市的中国水产科学研究院淡水渔业研究中心研发的青虾“太湖3号”通过农业农村部新品种审定公示。这意味着，发源于无锡、生产性能优的青虾新品种将向全国养殖基地推广，更好地助农增收。“太湖3号”在保留前两代品种产量更高、生长速度更快、抗病性更强的基础上，降低对自然环境的影响。</p><p>蚕豆是春季和夏季人们饭桌上的家常菜，又名罗汉豆、葫芦豆。春天将暮末暮时，温度合适，蚕豆、豌豆、荷兰豆等豆类刚刚成熟、鲜嫩美味。顺应时节生长的鲜蚕豆营养价值高，含有大量维生素、蛋白质和纤维素。</p><p>河虾蚕豆瓣是一道集齐两种春季时令食材的佳肴，粉红色的河虾配上嫩绿蚕豆瓣，颜色清新，令人食欲大增。尝鲜期就这十几天，错过要再等一年。</p><p><strong>产地口味</strong></p><p>长三角地区家常菜。清淡爽口，富含蛋白质，配色清新。</p><p><strong>烹饪手法</strong></p><p><strong>步骤一</strong></p><p>炒锅放置在旺火上，锅烧至七成热，倒入少许油，再放入姜蒜片，煸炒出香味；</p><p><strong>步骤二</strong></p><p>锅中倒入蚕豆，开大火充分炒出蚕豆香气，淋入适量热水，盖上锅盖煮约两分钟；</p><p><strong>步骤三</strong></p><p>加入少许食盐、白糖调味，再倒入一小碗河虾；</p><p><strong>步骤四</strong></p><p>盖上锅盖煮约2分钟，再加入少许食盐、白糖；</p><p><strong>步骤五</strong></p><p>装盘后，撒上一小把葱花点缀，即可享用美食。</p><p>整理：刘春</p><p>制图：朱丹清</p><p>图片：新华传媒大酒店</p>
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