这2款薄皮大馅的面食，柔嫩多汁，脆底软皮，一锅一顿饭，吃不够
<p data-track="2" class="syl-page-br syl-page-br-hide"><br></p><p data-track="3">做为土生土长的北方人，面食是不可缺少的主食，今儿跟大家分享2款带馅面食，一锅搞定一顿饭；因烹制的方法不同，所以口感也不同，但都薄皮大馅，吃完这顿还想着吃下顿。</p><p data-track="4" class="syl-page-br syl-page-br-hide"><br></p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p data-track="6"><strong>---【鸡蛋茴香合子】---</strong></p><p data-track="7" class="syl-page-br"><br></p><p data-track="8">茴香是药食同源的蔬菜，其营养价值很高，主要成分茴香油，能促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效。茴香还含有丰富的维生素C、维生素K、钾、镁、钙、铁等物质和粗纤维；其中的挥发油还具有抗炎作用，减少炎症反应，缓解关节疼痛。和炒熟的鸡蛋拌成馅烙合子，清香脆嫩多汁，尤其那绿汪汪的汁水顺着手指流下来，舔一舔觉得好有趣。</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p data-track="10">【主料】 中筋面粉500克，40度温水320克，茴香500克，鸡蛋4个</p><p data-track="11">【调料】 油30克，盐6克</p><p data-track="12" class="syl-page-br"><br></p><p data-track="13">【制作】</p><p data-track="14">1. 面粉和水揉成团，饧10分钟复揉一遍，面团光滑细致；继续饧30分钟再使用；</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p data-track="54">2. 茴香择洗干净，沥水；</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p data-track="55">3. 温锅温油，打散的鸡蛋入锅，迅速划散成均匀的鸡蛋碎，晾凉；</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p data-track="56">4. 茴香切碎，与鸡蛋碎混合，加盐拌匀；</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p data-track="57">5. 面团搓长条，切剂子；</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p data-track="58">6. 剂子按扁，擀成椭圆形，一半的面皮放馅，对折捏严，捏花边；</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p data-track="59">7. 平底煎锅倒少许油，合子入锅，底面定型后翻面烙；</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p data-track="60">8. 盖上盖子，小火焖3分钟，合子胀鼓鼓，翻面烙，两面金黄出锅。</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p data-track="23"><strong>【苹果私房话】</strong></p><p data-track="24">1. 无需烙太长时间，要保持馅料脆嫩翠绿，所以饼皮熟了就成；</p><p data-track="25">2. 捏花边除了好看外，还能使边缘更加贴合，不会因为胀气而开口漏汤；</p><p data-track="26">3. 锅中不要倒太多油，起到润锅不糊皮即可。</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p class="pgc-p syl-page-br" data-track="28"><br></p><hr><p class="pgc-p syl-page-br" data-track="62"><br></p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p class="pgc-p syl-page-br" data-track="64"><br></p><p data-track="29"><strong>---【猪肉芹菜香菇锅贴】---</strong></p><p data-track="30" class="syl-page-br"><br></p><p data-track="31">芹菜叶富含维生素C和粗纤维，把它剁碎，与肉馅、香菇拌成馅，做成薄皮大馅的锅贴。这次我没用传统的两边开口的锅贴包法，捏成大肚饺子，营养和味道一点儿没流失，脆底软皮，简直太香了！</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p data-track="33">【面皮】 中筋面粉500克，80度热水200克，室温清水100克</p><p data-track="34">【馅料】 猪肉馅200克，芹菜叶300克，香菇6朵</p><p data-track="35">【调料】 盐4克，酱油10克，蚝油15克，水50克</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p data-track="37">【制作】</p><p data-track="38">1. 面粉一分为二，一半加热水搅拌成絮状，剩下的加室温清水搅拌成絮状，再二合一揉成较光滑的面团；饧15分钟后复揉一遍，面团光滑细致又柔软，蒙保鲜膜防干；</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p data-track="65">2. 芹菜叶及上半截芹菜杆洗净，香菇洗净；</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p data-track="66">3. 肉馅加【调料】拌匀入味；</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p data-track="67">4. 芹菜和香菇切碎，与肉馅拌匀；</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p data-track="68">5. 面团搓长条，切剂子，擀圆皮；</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p data-track="69">6. 放馅，包成饺子；</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p data-track="70">7. 平底锅中倒少许油，码放饺子，中火煎至底部定型，倒半碗水（份量外），盖盖子，中小火焖烙至水干；</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p data-track="71">8. 打开锅盖，放放水汽，待底部金黄酥脆，出锅。</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p data-track="47"><strong>【苹果私房话】</strong></p><p data-track="48">1. 面团除了文中的“半烫面”外，还温水、室温清水揉面，会有不同的口感；</p><p data-track="49">2. 锅贴可以包成饺子状，也可包成两边不封口的长筒状，前者能将全部滋味包裹起来，后者会有部分汤汁及味道流出来，底部更加香脆。</p><div class="pgc-img"><p class="pgc-img-caption"></p></div><p class="pgc-p syl-page-br" data-track="51"><br></p><hr><p data-track="52"><strong><span style="color: #7F7F7F; --tt-darkmode-color: #7F7F7F;">“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。</span></strong></p> 有食欲，多吃两块。 哈哈，好。友节日快乐 好吃不厌 是哒 看后我也想吃了
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