民以食为天酒苦酒甜酒酸

显示全部楼层 · 2023-2-6 12:58:39

我八五年从事个体户，八九年改行从事小酒坊在（湘鄂皖）至今，我国人口众多，要爱护粮食，珍惜粮食，蕞好用二类粮食为原料，同样能酿出好酒，千万注意，发霉发黄原料不能算经济帐，酒含甲醇含铅超标。酒苦、酒甜、酒酸，我简单介绍①下：做酒要做到，春甜，夏香，秋白口，冬化水，比于酿酒有头无尾，产量达不到，质量达不到，叫做曲多两头倒，倒桶、倒产量，尾子酒苦，有尾无头，酒度达不到，产量达不到，酒尾甜，杂醇油超标，要么曲到期、曲少，场上没有把握好，桶脚水带丝带白色，尾子酒酸，上发酵桶温度没有掌握好，味道不正，酿酒要有头有尾，才能达到高产量、高质量，酒尾才不苦、不甜、不酸、酒味纯正杂粮颗粒大的要（粉小），厂上呀多转几次香，第①次香温度不能高，高了曲就跑皮面，不入心，影响产量，优质碎米，优质大米，同样的酒质量，每百斤出酒率相差0.05斤左右，100斤大米能够2个劳动力①个月的口粮，做酒要当天配糟，没有配糟，酒的香味、酒的口感达不到，酒度数酒的产量达不到，酒不清亮杂醇油固形物超标。人晚上休息被絮盖厚了，呼吸就困难，做酒踩发酵池是错误的，发酵池要上紧下松，上紧就是不能跑气，下松气才转得动，池温低于人体温度就不影响产量和质量，修车要听发动机声音，做酒你就要看酒糟，酒是苦、是甜、是酸、酒的产量低，哪①个细节没有到位，把酒糟①看，心中就①清二楚，做酒没有天生的师傅，只有①颗心珍惜粮食，才能达到质量、达到产量。在没有产量的情况下不管多少个发酵池，在场上多少温度转箱，在场上怎样把握温度上发酵池，每个发酵池在心目中要有个印象，要多摸索才有结果，比喻夏天穿短裤，38、39度，场上怎样掌握温度，上发酵池怎样保持温度不上升，才达到产量。冬天穿棉裤，场上怎样保持温度转箱，上发酵池怎样保温，粮食硬与稀，怎样把握温度操作，气候恶劣变化，要随机应变要掌握下曲量和场上温度，才达到产量，做酒要根据人穿衣服来下曲量，就掌握了四季，不管你资金再大，做不出酒来，浪费粮食，要心疼心悔，要达到高质量、高产量，还要稳得住产量，这个技术才到家，才对得住①粒粮食①滴汗，心中无悔。质量在于生命，产量在于双赢。酒坊、作坊，用优质二类粮食，为国家、为人类要节约多少粮食，六十年代本身是饥荒的日子，餐前还要节约①把米，我是五十年代的人，过了多少饥荒的日子。人是铁，饭是钢，国强了，民富了，大家珍惜粮食，我们中华民族更辉煌，更伟大！