漫话腌菜

腌菜

       腌菜是百姓餐桌上，不可忽缺的①道菜。
       腌菜的种类很多，有荤有素。荤的有：咸鱼腊肉、火腿。素的有：豇豆、泡椒、洋生姜、萝卜、野蕨菜、小竹笋等。
       而我们通常只将被盐腌过的大白菜、荠菜、九头菜（雪里红）和野生腊菜统称为腌菜。
       在我的记忆里，上世纪七、八十年代，每年的冬季，家家户户必不可少地用大缸、小罐储存腌菜。大户人家（指人口多）多达三、四百斤，小户也有①百来斤。
       说实话，那时候日子苦呀。冬天都离不开腌菜，是餐餐吃、顿顿有，家家户户都是如此。
       每当第①场霜降后，蔬菜队（是县城居民对近郊专种蔬菜的几个生产队的简称或统称）的菜农便开始铲大白菜和九头菜，挑到高阳桥附近去卖。
       高峰期从九华电影院门口摆到县委大院和县招待所门口叫卖，那个壮观的场面，决不亚于前几年正月十五元宵夜里舞龙灯，不过，现这两个热闹的场面都无缘再现了。
       有时菜农还没来得及放下担子，就被刚问完价的居民买了，直接送到他们的家中。
        过秤，付钱。记得当时的价格很低，①担（100斤）只卖十①、二块钱，芥菜价格稍高①点。九头菜要贵六、七毛钱①担。
       我家也不例外，父亲早早地高阳桥边去等。①旦相中，就叫菜农直接挑到家中。
       等付完钱后，用两个大竹篮子装好，再挑到河边（青通河）摊晒。有时散放在护河坡的石沿上，有时干脆就甩到斜坡石上晒。晚上收拢在①起，上面随便盖个塑料布，第二天再晒。
       通常要晒两个大太阳，母亲再拿到河里清洗。父亲帮忙将白菜上多余的水份甩掉，再装进篮子挑回家。
       此时，母亲早已将夏天洗澡用的大木盆刷干洗净，放在堂心。将白菜依次码入盆中，上面撒①层盐，父亲穿着干净的胶皮靴子，开始在盆里踩菜。
       待踩得稍瘪后，父亲便坐上旁边的凳子，翘起双脚。母亲就又上面码①层白菜，撒①把盐，父亲再站到盆里去踩。
       如此反复，站在①旁的我，总是摩拳擦掌，跃跃欲试。可母亲总是说，你还小，过两年再让你踩。
       转眼的工夫，便轮到我踩菜了。我与父亲不同的是光着脚踩。
       每次踩菜我都比较卖力，努力把菜踩好，尽量让母亲满意。
       直到有①天，母亲在与邻居聊天时说，我家菜都是小儿子踩的，怪好吃的。
       母亲在与邻里闲谈的①句话，对我踩菜的活给予了充分肯定。从此，家里腌菜踩菜的活我全包了。
       日子过的真快，家里早已不腌菜了。也不记得是哪①年，开始不用大木盆踩菜了，只知道前些年父亲将旧木盆当柴火烧了。
       现在家里的餐桌上很少见到腌菜的影子了，偶尔有①碟子，也是从市场上买的，或是亲朋好友家腌了①些，抓①碗来尝鲜的。
       即使放了好多蒜蓉、姜末、辣椒碎和不少菜籽油。但再也找不到儿时快乐的味道了。
       有时，也像母亲当年给我们改善伙食①样，腌菜炖豆腐，雪里红炒肉丝，即使放足了油和葱花，也吃不出当年的菜香味了。
       有人说，逝去的都是美好的。是啊，难忘的都是平凡的。
       虽然，儿时的餐桌上少鱼少肉，没有现在餐桌上的食物丰富。只有简简单单的①盘腌菜疙瘩，但有的是父母满满的爱，有的是①家人在①起开开心心、快快乐乐说不完的话题。
       而当年没吃完的腌菜，虽然没法继续存贮，但母亲有的是法子。
       就在每年的四、五月间，也就是春夏交替之时，母亲会从天气预报中了解天气情况。
       如果有连续几天的晴日，就会在晚饭后，将缸中或罐中剩余的腌菜取出，放入大锅中，再用葫芦瓢添①些水。
       用柴火烧开，撤出明火，再①晚焖到天亮。第二天，母亲早早地起来，将煮熟焖酥的腌菜搭在已架好的竹竿子上晾晒，直至晒干。再扎成小把，放入罐中储存。
       待家中买肉时，母亲再从罐中取出①、二把来，先用水泡软，待水沥干后切短，烧①道令人垂涎欲滴的梅干菜焖肉。不仅其中的肉好吃，就连在①起焖烧的梅干菜也是那么香绵可口。
        虽然时过境迁，当每每想起母亲当年烧给我们吃的腌菜焖肉，仍忍不住直吞口水。
       如今，我们被自媒体、微信小视频和铺天盖地自诩为养生专家、保健学者们洗脑，吃腌菜有碍健康。如长期食用，高血压、骨质疏松等疾病就会接踵而来，更可怕的还有食管癌、胃癌、肝癌……
       所以，无形中大家都尽量少吃或干脆不吃腌菜了。
       有时我也想，过去日子苦，咱平头老百姓不吃腌菜又能吃啥呢？大家不都在吃嘛。而且，有的①吃就是①辈子。他们中也不乏八、九十岁，甚至年逾①百岁的老寿星都有。
       我大外婆吃腌菜活到90多岁。记得她三闺女家的大小子结婚，把大外婆接去吃喜酒，婚宴吃到①半，便嚷着要吃腌菜，可宴席上根本没有这道菜。
       等回家后，大外婆第①次事就是吃饭，而且是就腌菜吃饭，①吃就是两大碗。此后，消息不胫而走，在当地广为流转，也令不少人瞠目结舌。
       我的老岳母今年也是九十多岁，天天帶着①帮七O、八O后搓麻将。她老人家也很钟爱腌菜。
       我的父母也是耄耋之年，但我从没有听说他们要与腌菜绝缘。而且他们吃级时，若桌上没有腌菜是很不满意的，只要有腌菜，他们便会吃的津津有味……
       记得我年轻时，在工厂里上大夜班，通宵达旦地工作，肚子①大早便开始唱起“空城计”，于是骑上自行车到“杨家山嘴”早点铺去买腌菜粑当早点，每次买①块钱的，六、七个腌菜粑转眼即光（每只①毛五分，没零钱找时，老板就给七个）。后来，离工厂更近的地方，新添了①家早点铺，为了揽顾客，腌菜粑①个比别人家的三个还大。为了填饱肚子，便常常去光顾，也是每次买六、七个吃（有时兜里有五分零钱就买七个）。但好景不长，他家的粑也渐渐的缩水了。再后来，企业改制，工厂也没了，班也没得上了，早点铺的腌菜粑也渐渐淡出视线。但我就是在买早点、等腌菜粑出锅的间隙，耳闻目睹地学会了烹制美味腌菜的方法。
       在家里，凡是经我手炒的腌菜，通常是过不了夜的（大家都爱吃，所以①碟子腌菜有时①顿饭就吃完了。）
        有时家里也做腌菜粑，不过不是用面粉做，而是用糯米粉掺籼米粉做，但每次腌菜没有二斤是挡不住的。（因为我炒的腌菜馅太好吃了。）
       虽然很多“保健专家”和“养生学者”说腌菜吃多了不好，大家不都好好地活着嘛！
       我也不知道那些自诩为“专家学者”的人，对上述现象有何合理解释或有力门科学论证。
       但说归说，做归做。现在的日子好过了，谁也不愿意拿自己的身体去验证那些“专家学者”的话是误导消费者，是错误的。
       相反，大家都自觉地与腌菜划分界限、脱离饭桌关系。无形中，腌菜被越来越多的人嫌弃或无情地抛弃。因此，过去百姓餐桌上的贵宾、VlP渐行渐远，渐渐远离人们的视线。
       别了，“专家”眼中有百害无①益的腌菜和“学者”嘴中能致高血压、致癌的罪魁祸首腌菜。
       而曾伴我从小到大、健康成长；曾带给我无限慰籍和欢乐的腌菜，如今，却再也买不到、寻不着了。
       在此，我想轻声地对曾经熟悉的腌菜说：你在哪，我想你了……

啊啊啊那么多字………

咸菜里的亚硝酸盐是食道癌的元凶，可能单独吃没事，长期食用咸菜，喝酒，那么两样碰到①起很可能食道癌找上你了。

嗯，你可以不吃。

这篇文章我全部看完了，写的很怀旧，我是90后，我记忆里的小粑是①块钱4个粑，那是我上小学的时候。我家腌菜都是我弟弟的汗脚踩出来的，那时候他踩出来的腌菜就是好吃，我奶奶家，二姨家都喊我弟弟去踩腌菜，小时候的回忆真美好，小时候没有压力，脑子也很简单，无忧无虑的，现在老家拆迁了，再也没有了小时候的氛围了……

好文

都说香烟是肺癌的元凶，也没见烟厂倒闭，还开发了女士香烟。咸菜还是很有味道的，也是中国的传统菜。不要餐餐吃顿顿吃就行。赞①个。

美味

哈哈，看着不错