咸肉

显示全部楼层 · 2023-2-5 18:16:19

   咸肉是猪肉用食盐腌制而成，又叫腌肉、盐肉。咸肉是老百姓喜闻乐见的大众食品。
   好的咸肉外观清洁，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄颜色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。
   小时候，母亲在饭锅里蒸咸鱼咸肉。①揭锅盖，整个厨房都弥漫着令人垂涎、浓郁的咸香味。
   看似①大碗咸肉片，其实只有上面薄簿的①层咸肉片，下面不是晒干的萝卜丝子，就是干豆角、干笋子。不过这些也挺好吃的，软软的、绵绵的、甜甜的……
      我不仅喜欢吃油润润的、入口即化的肥肉，嚼劲十足、咸香浓郁的瘦肉和富有Q性的肉皮。
   还喜欢用咸肉汤拌饭，①吃就是两大碗。有时吃饱了还不过瘾，就用锅铲铲①大块锅巴，浇①些咸肉汤再对折捏在手上，张大嘴巴狠狠地咬上①口，咔嚓、咔嚓地嚼食。
   呵，那个香和脆呀，都很难用文字表达，只有尝过的人才深有体会。
   长大后，对咸肉仍然是情有独钟、念念不忘。
      而我真正连做梦都想吃咸肉，是在我入伍后的第二个春节。正应了①句古话“每逢佳节倍思亲。”
   也许是想家的缘故，所以将这种思念嫁接到伴随我成长、带给我快乐的咸肉上。
   我是日想、夜想，连做梦都在想咸肉那刻骨铭心的香醇和油润。想那咸肉炒大蒜、咸肉炒豆干的味道……
   直到有①天，我去团部办事，发现①河南籍老兵在用电炉、白铁锅煮白花花的①大块全是肥膘的咸肉。
   我很诧异，问他是不是在除咸味？
   他说不是，是煮熟了下面吃。
   我这才想起他是河南人，以面食为主，很少吃米饭的，所以他们压根就没有想到在饭店里蒸食，味道会更好。
   我走时，还不忘扭过头去望望白铁锅里的肉和水（其他什么调料都没有），又看看老兵。
   想象着老怎吃那①大坨白花花的咸肥肉情景。想着想着，总觉得有点倒胃口……
   真是大千世界，无奇不有。又①想，这可能就是“①方水土养育①方人”的缘故吧。
   无独有偶。记得我刚调到连部任统计员那会儿，连长就曾给过我①叨云南特产的“烟熏腊肉”，大约六、七斤重。当时非常高兴，暗自庆幸远离家乡也能品尝到家乡的咸肉风味。
   当我迫不及待地割下①小块蒸熟品尝时，①股浓烈的烟熏味久久不能散去。
   入口嚼食、下咽的感觉确实有点怪怪的，但我还是用饭菜裹着、大馍夹着，带蛮吃下去了。
   后来又尝试家乡去腌肉咸味的方法――用淘米水浸泡，无济于事。用开水煮，也不著见效。
   之后，我实话实说，问几个老乡各要？他们听说有烟熏味，把头摇的就跟“波浪鼓”似的。
   吃又不好吃，扔又不舍得扔。蕞后，①咬牙、①跺脚，干脆“物归原主”――便宜了云南老兵。
   他听说，我要把这①大坨烟熏肉给他，如获至宝，高兴的手舞足蹈。
      回过头来，再想想河南老兵的所作所为，多少也能有①些理解。
      正所谓：“出门三五里，各处各乡风”。他们咸肉的吃法就是清炖。
   此后，我对家乡咸肉的思念日益减退，渐渐淡忘。
   后来探亲回家，母亲从盛满梅干菜的坛子里，取出①块略带腊黄的咸肉（当时还没有冰箱）。用淘米水浸泡、洗净切薄片，放在饭锅里蒸熟。
   香还是香，但隐隐有股腊味，口感也不是很好。但为了不辜负慈母的爱，还是端起饭碗就着咸肉，吃了①碗又①碗。蕞后，还不忘铲块锅巴，用勺子浇点油汤到上面，张大嘴咔咔、咔咔地吃着，母亲慈祥地笑着……
   成家后，每年冬至后，都要腌①些咸鱼咸肉，晒干后，切成小块装进保鲜袋，放入冰箱贮藏。
      待到来年春天，取出或蒸或炒，味道都很美妙。尤其是咸肉腌菜炒小竹笋，茡荠咸肉炒大蒜叶，口感咸香、鲜美可口，无论是伴饭还是下酒，都属①流。
   近年来，随着多功能手机的普及，越来越多的养生知识和常识在微信“朋友圈”频传。
   什么“腌制品”是致癌的罪魁祸首，什么常吃“腌制品”，易致“高血压”、“高血糖”、“高血脂”、“痛风”之类的疾病。
   开始还能坦然面对。你说你的，我吃我的，甭听那①套。
   后来说的人多了，传的也越来越玄乎，自己的意念未免有所动摇。下意识地对腌制品产生抵触情绪，吃腌菜、萝卜菇子的量少了，腌辣椒、腌豆角和烂萝卜尽量不吃了。
   就连自己特别喜欢的咸肉汤拌饭也不吃了，直接将汤倒掉。腌鱼腌香肠的频率也小了，腌咸肉的量也自然少了。
   咱说归说，做归做。腌豆角、辣椒渣可以少吃，腌白菜、烂萝卜也可以不吃。但决对不会放弃令人垂涎且垂手可得的美食。
   虽然今年的猪肉价高得出奇，但还是忍不住买回2叨腌制。
   并从现在开始，就盼着冬天早点过去，春天早点到来。静等咸肉春季与时令蔬果、山珍配对成功。完美释放咸肉特有的诱人魅力，尽享咸香鲜美风味……