常见卤味的制作方法让你轻松掌握美味

显示全部楼层 · 2023-2-5 18:20:19

卤酱干
材料：豆腐2块，油适量，盐4g，大葱①小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒适量，八角2个，香叶3片，桂皮①小块，小茴香适量，豆蔻2颗，白芷3片，鸡精适量，
做法：
1.豆腐2块（稍微老点的）
2.大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷
3.干花椒炒香后碾碎，取①块豆腐，从豆腐中间切①叨
4.再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用
5.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅
6.锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制
7.炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟
8.放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）
9.卤干捞出后放入花椒粉，充分拌匀即可

吮指卤鸭翅
材料：鸭翅膀4个，香叶5g，八角1个，姜1块，葱2根，卤料包1小包，生抽1勺，盐适量，料酒适量，老抽1小勺
做法：
1.准备好材料
2.锅里放水，放入鸭翅膀焯水，炒锅里放入适量油，烧热后下姜片爆香
3.加入食材，放入料酒，放入生抽，放入老抽和适量盐
4.翻炒上色，加水没过食材，放入卤料包和葱
5.盖上盖子，中小火卤煮约20分钟，出锅前收汁，装盘

卤水猪耳朵
材料：猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量
做法：
1.准备好所有的食材，猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉
2.老卤放入锅中小火加热化冻，再加适量的清水放入猪耳朵
3.再加入卤炖料包，加入葱姜，倒入黄酒，再加入老抽
4.再加入冰糖，大火煮开后撇去浮沫，小火卤煮 40 分钟后加入盐调味
5.关火后加盖焖至20分钟，捞出稍冷切丝即可食用

这些都是很简单的卤味制作方法，想吃卤味的你只要按照以上的制法操作就能很快的做出美味，享受自己的美味时光！