自制版提拉米苏，先做①些手指饼干，三个鸡蛋...

显示全部楼层 · 2023-2-5 18:30:14

自制版提拉米苏，所有用料在图①：先做①些手指自制版提拉米苏：先做①些手指饼干，三个鸡蛋，蛋黄蛋白分离，蛋黄里加25克白砂糖，打发至画8字过几秒才消失，接着打发蛋白呈小弯钩，蛋黄分次加入蛋白中，再过筛75克低筋面粉和10克玉米淀粉，Z子翻拌均匀，将面糊挤入裱花袋，烤箱上下火150°预热十分钟，烤盘铺油纸，挤出手指饼干的形状，烤15分钟，，，
然后准备慕斯糊：还是三个鸡蛋，只取蛋黄，先将打蛋器将蛋黄打散，容器中60克凉水里加入70克白砂糖烧开，然后①边打蛋器打发蛋黄，①边缓缓的加入糖水（记住手法，千万不要把蛋黄烫熟），吉利丁片10克先入凉水软化，再隔水让其化成液体，常温全部加入到蛋黄糊里，另①个容器里加入提前拿出来软化的马斯卡彭，蛋黄糊分次加入马斯卡彭糊中，直到成为细腻的慕斯糊，然后取蓝风车奶油200克，打发至七分发，加入慕斯糊中，充分搅匀，冲两包咖啡，水不要太多，把手指饼干沾①下咖啡液体，铺上①层，接着倒入①层慕斯糊，再①层手指饼干①层慕斯糊接着打发蛋白呈小弯钩，蛋黄分次加入蛋白中，再过筛75克低筋面粉和10克玉米淀粉，Z子翻拌均匀，将面糊挤入裱花袋，烤箱上下火150°预热十分钟，烤盘铺油纸，挤出手指饼干的形状，烤15分钟，，，
然后准备慕斯糊：还是三个鸡蛋，只取蛋黄，先将打蛋器将蛋黄打散，容器中60克凉水里加入70克白砂糖烧开，然后①边打蛋器打发蛋黄，①边缓缓的加入糖水（记住手法，千万不要把蛋黄烫熟），吉利丁片10克先入凉水软化，再隔水让其化成液体，常温全部加入到蛋黄糊里，另①个容器里加入提前拿出来软化的马斯卡彭，蛋黄糊分次加入马斯卡彭糊中，直到成为细腻的慕斯糊，然后取蓝风车奶油200克，打发至七分发，加入慕斯糊中，充分搅匀，冲两包咖啡，水不要太多，把手指饼干沾①下咖啡液体，铺上①层，接着倒入①层慕斯糊，再①层手指饼干①层慕斯糊