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地方菜振兴——一项项振兴地方菜的行动正在如火如荼地进行。
悬赏100万元摆脱“美食荒漠”？ 近日，话题#杭州悬赏100万出点子摆脱美食荒漠#冲上微博热搜，引发广泛讨论。 一部分网友力挺杭帮菜，“从小吃到大，杭帮菜就是好吃”；另一部分却说，杭州找不到好吃的。 那么，官方真在悬赏吗？ 对此，浙江省杭州商务局相关负责人表示，网络上传播的内容不准确，带有一定的误导性。
一鼓励组织制定标准，最高奖励百万元
日前，杭州市商务局发布《推进杭帮菜高质量发展十大行动（征求意见稿）》，旨在提升杭帮菜品牌效应。 征求意见稿指出，针对主导制定完善杭帮菜国际标准、国家标准、行业标准和团体标准的单位，相关成果经标准化行政主管部门批准，正式发布或备案后，分别给予每项不高于100万元、30万元、20万元、20万元的一次性奖励。 3月29日，杭州市商务局召开了推进餐饮业高质量发展宣传工作专题会议。会议涉及征求意见稿的部分内容。 会议提出，应当鼓励有关行业协会和杭帮菜大师工作室等参与菜系标准的制定，也要支持有关社会团体、企业制定杭帮菜的团体标准、企业标准，并对主导标准制定的单位最高发放100万元奖励。 此次专题会议还提出，要加强杭帮菜经典名菜向预制菜、创新作品向餐饮产品的转化，鼓励餐饮企业和食品企业加大研发力度，构建产品矩阵。 若在杭州注册运营的企业销售杭帮菜单品年销售额首次突破0.5亿元、1亿元、2亿元，分别给予不超过25万元、50万元、100万元的奖励。 在特色小吃方面，将打造葱包桧、定胜糕、春卷、杭州小笼包等强IP，形成杭州特色美食地标，打造年轻人记得住、愿分享的新消费品牌。 杭州作为“电商之都”“直播基地”，会议特提别出要强化其电商直播优势，通过抖音、淘宝、小红书、B站等平台开展常态化宣推，进一步扩大杭帮菜影响力。
二杭帮菜：浙菜的重要组成部分
浙菜作为中国传统八大菜系之一，其中一个重要流派，即杭帮菜。 杭帮菜口味以咸为主，略有甜味，以西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等最为出名。 杭帮菜选料严谨、制作精细、清闲爽嫩、注重原味，有众多品种。 杭帮菜泰斗胡忠英大师表示，杭帮菜在国内烹饪比赛中屡屡获奖，还走出国门；但杭帮菜选料讲究，烹饪有技巧和难度，并不是每家店都做得好。 “比如西湖醋鱼，到底用什么样的鱼，烹饪步骤有什么讲究，都是门道。”胡忠英说。 有关负责人表示：“杭帮菜起源于宋朝，有着近千年的历史，当前最大的问题并非‘美食荒漠’，而是如何提升菜品质量，打响知名度。借助亚运会的契机，我们也诚邀国内外朋友来杭州看亚运会、品尝杭帮菜，为之未来发展提出宝贵建议。”
三各地发力，振兴地方菜
《推进杭帮菜高质量发展十大行动（征求意见稿）》的出台、“推进餐饮业高质量发展宣传工作专题会议”的召开，是杭州市商务局推动杭州地方菜发展的重要举措。 地方菜，一端连着地方优秀传统饮食文化；一端连着餐饮市场大舞台，囊括就业创业、餐饮市场消费、产业发展、民生福祉。 近年来，各地振兴地方菜的行动不断。 2018年，湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》，其中明确将湖北菜简称统一规范为“楚菜”，目的是打造楚菜万亿产业，让以“鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本、融合四方”为特色的楚菜走向更多餐桌。 2022年2月8日，河南省文化和旅游工作会议上提到，在文旅工作版图中，“豫菜振兴”是重要一环，将借鉴浙江省“百县千碗”成功模式，大力推进豫菜振兴，推动“豫菜”出圈出彩。 2022年4月21日，山东省商务厅在回复一则《关于推动鲁菜进一步振兴发展的建议》时表示，“近年来我省积极推动鲁菜创新发展，制定完善了《鲁菜标准体系》，培育了30家骨干餐饮品牌企业，围绕鲁菜技能人才培养、美食山东宣传推介、鲁菜产业振兴发展等方面协同发力，做了大量卓有成效的工作。” 3月30日，广东省十四届人大常委会第二次会议分别审查批准了《汕头市潮汕菜特色品牌促进条例》《佛山市广府菜传承发展条例》《梅州市客家菜传承发展促进条例》《江门市侨乡广府菜传承发展条例》《潮州市潮州菜传承与产业促进条例》，为促进地方菜发展专门立法。 一项项振兴地方菜的行动正在如火如荼地进行。
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