民间美食 “蚝”有滋味

蚝肉烹制后清香四溢。

程村镇雄厚的生蚝养殖产业基础，为程村蚝饭提供了优质原料。

厨师将蚝肉切碎备用。

肥美多汁的程村蚝是制作蚝饭的绝佳原料。

程村蚝饭营养丰富、美味诱人。

清早时分，运蚝船已满载归港。

厨师在蚝美食节上为游客现场烹制程村蚝饭。

程村蚝饭是阳西县第三批非遗代表性项目之一，以该县程村镇红木山村最为出名，不仅有着悠久的历史，也是阳西的一张美食名片。

据了解，程村蚝饭的创制过程十分偶然。传说古时候有一名蚝农出海时遇到暴风雨袭击，他和船上十几名船工被困在海上，几经转折直至深夜才靠岸回家。蚝农随即请船工们一起到家里吃饭，当时大家已经十分饥饿，蚝农的妻子就将剩下的一些猪肉和蚝农带回来的生蚝肉炒熟，然后再加入剩饭一起做成炒饭。没想到大家吃了以后，感觉全身暖和、美味可口，此后蚝农出海回来时都会炒蚝饭来吃，慢慢地就变成了当地的一道招牌菜。

程村蚝饭具有天然健康、营养丰富、色香味俱佳等优势。相传苏轼被流放岭南时，尝过蚝的美味后，在给朋友的信中说道：“无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。”有了大文豪苏轼的“代言”，生蚝一直作为上档食材，深受人们的喜爱。

程村蚝饭制作流程复杂，处理过程要求较高。这种纯手工制作技艺都是靠祖辈言传身教，难以进行工业化量产。因此蚝饭厨师要经过长期实践，才能熟练地掌握各道工序和翻炒火候。随着蚝豉的出现，厨师添加适量的蚝豉后，可以使蚝饭味道更浓郁。

据了解，红木山村的蚝饭因其制作技艺独特、原料选择把关严格、制作地域环境优越等一系列优点，成了一道非遗美食。红木山村群众制作蚝饭要选取外观晶莹剔透、肉质肥美、口感清香的程村蚝，制成的“金质蚝饭”营养丰富，富含蛋白质、多种维生素、钙质及多种优良的氨基酸，具有较高的营养价值。

此外，程村蚝饭的钙、磷等元素含量很高，特别有助于人体对钙的吸收，在预防高血压等方面具有一定的保健作用。由于生蚝中含有丰富的牛磺酸、DHA、糖原等营养成分，也是智力发育必需的重要成分，可以提高人的体能和促进智力发育。

南方日报记者 赫鹏翀

供图：阳西县融媒体中心