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做为土生土长的北方人，面食是不可缺少的主食，今儿跟大家分享2款带馅面食，一锅搞定一顿饭；因烹制的方法不同，所以口感也不同，但都薄皮大馅，吃完这顿还想着吃下顿。
---【鸡蛋茴香合子】---
茴香是药食同源的蔬菜，其营养价值很高，主要成分茴香油，能促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效。茴香还含有丰富的维生素C、维生素K、钾、镁、钙、铁等物质和粗纤维；其中的挥发油还具有抗炎作用，减少炎症反应，缓解关节疼痛。和炒熟的鸡蛋拌成馅烙合子，清香脆嫩多汁，尤其那绿汪汪的汁水顺着手指流下来，舔一舔觉得好有趣。 【主料】 中筋面粉500克，40度温水320克，茴香500克，鸡蛋4个 【调料】 油30克，盐6克
【制作】 1. 面粉和水揉成团，饧10分钟复揉一遍，面团光滑细致；继续饧30分钟再使用； 2. 茴香择洗干净，沥水； 3. 温锅温油，打散的鸡蛋入锅，迅速划散成均匀的鸡蛋碎，晾凉； 4. 茴香切碎，与鸡蛋碎混合，加盐拌匀； 5. 面团搓长条，切剂子； 6. 剂子按扁，擀成椭圆形，一半的面皮放馅，对折捏严，捏花边； 7. 平底煎锅倒少许油，合子入锅，底面定型后翻面烙； 8. 盖上盖子，小火焖3分钟，合子胀鼓鼓，翻面烙，两面金黄出锅。 【苹果私房话】 1. 无需烙太长时间，要保持馅料脆嫩翠绿，所以饼皮熟了就成； 2. 捏花边除了好看外，还能使边缘更加贴合，不会因为胀气而开口漏汤； 3. 锅中不要倒太多油，起到润锅不糊皮即可。
---【猪肉芹菜香菇锅贴】---
芹菜叶富含维生素C和粗纤维，把它剁碎，与肉馅、香菇拌成馅，做成薄皮大馅的锅贴。这次我没用传统的两边开口的锅贴包法，捏成大肚饺子，营养和味道一点儿没流失，脆底软皮，简直太香了！ 【面皮】 中筋面粉500克，80度热水200克，室温清水100克 【馅料】 猪肉馅200克，芹菜叶300克，香菇6朵 【调料】 盐4克，酱油10克，蚝油15克，水50克 【制作】 1. 面粉一分为二，一半加热水搅拌成絮状，剩下的加室温清水搅拌成絮状，再二合一揉成较光滑的面团；饧15分钟后复揉一遍，面团光滑细致又柔软，蒙保鲜膜防干； 2. 芹菜叶及上半截芹菜杆洗净，香菇洗净； 3. 肉馅加【调料】拌匀入味； 4. 芹菜和香菇切碎，与肉馅拌匀； 5. 面团搓长条，切剂子，擀圆皮； 6. 放馅，包成饺子； 7. 平底锅中倒少许油，码放饺子，中火煎至底部定型，倒半碗水（份量外），盖盖子，中小火焖烙至水干； 8. 打开锅盖，放放水汽，待底部金黄酥脆，出锅。 【苹果私房话】 1. 面团除了文中的“半烫面”外，还温水、室温清水揉面，会有不同的口感； 2. 锅贴可以包成饺子状，也可包成两边不封口的长筒状，前者能将全部滋味包裹起来，后者会有部分汤汁及味道流出来，底部更加香脆。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。 | 
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