应网友要求，就分享酸菜鱼做法:

显示全部楼层 · 2023-2-5 18:08:31

准备食材：黑鱼或草鱼、酸菜、干辣椒、花椒、蒜、鸡蛋、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、葱、白酒；
制作步骤：

1、准备两斤以上黑鱼或者草鱼，清洗干净，然后将鱼身上的两片大肉给片下来，将鱼头给对半切开。接着将刚刚片下来的两大片鱼肉给片成鱼片，鱼骨可以用厨房剪叨给剪成段，备用。

2、将片好的鱼片放到①个盆子里面，然后往盆子里面倒入①小勺食盐和几滴白酒，或者黄酒，然后用手把鱼片和白酒食盐搅拌，①直搅拌到感觉手有点发粘和上了勾芡①样的感觉就可以了，然后静置几分钟后就可以用清水将鱼片给冲洗干净，冲洗干净以后将鱼片捞出来控干水分。（这①步很关键，这样做出来的鱼肉会比较的紧致，而且也不会有腥味）

3、将冲洗好控干水的鱼片放到碗里面，然后加入①勺食盐、适量的白胡椒粉、三小勺淀粉、①个鸡蛋清、①勺料酒，然后搅拌均匀腌制半个小时左右，十分钟以上也行。

4、将配料葱切成段，姜蒜切成小片，干辣椒去籽以后切成小段，还有花椒两勺也准备好。这个时候就可以起锅了，放入适量的食用油烧热，然后煎鱼头鱼骨，煎至微黄盛出备用。

5、煎鱼后锅如果焦了就洗了，再放油烧热，如果不焦就直接放入花椒，葱姜蒜，辣椒放入锅内爆香。接着炒酸菜，再往锅里放入适量的开水，喜欢喝汤的可以多放点开水，水沸腾就放入煎好的鱼头鱼骨中火煮个二十分钟左右汤就很白了，这个时候可以放入适量的食用盐调味。然后将鱼头和鱼骨、酸菜捞起放砂锅，再把鱼片放入煮酸菜鱼骨的汤中煮熟就关火。倒入酸菜鱼骨砂锅中，这样酸菜鱼骨就在下面垫底，要是人多可以事情先焯①点黄豆芽垫底，人少就不用了，因为吃不完。

6、再起锅，放入①点油，将花椒，干辣椒放进去，直到辣椒的颜色变得比较鲜艳红亮而有香气的时候就可以捞出来放到鱼片上，在撒上①些葱花做装饰。将锅里面的油给烧热，直到油冒烟后就关火。然后将烧开的油浇到花椒和辣椒、葱花上，这个时候可以听到滋啦啦的声音还有四溢的香味，再撒点熟芝麻就可以了