卤味制作在家就能享受正宗小吃

显示全部楼层 · 2023-2-5 18:23:40

①、卤大肠
主料：猪大肠1000克
调料：食盐20克、酱油70克、桂皮3克、丁香3克、茴香籽3克、甘草3克、草果3克、胡椒粉4克、鱼露2克、白酒10克
做法：
1.猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除;
2.猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的①面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水;
3.用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用;
4.将猪大肠翻回没有油膏的①面，用干布吸去水分，另①面也用于布吸抹①遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠①般，将肠条塞满肠头的①段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另①面，使细肠不易脱出;
5.将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。

二、卤猪蹄
食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，猪蹄6斤，冰糖100克。
做法：
1.用火将猪蹄的毛烧干净，放入水30度左右的清水中浸泡半小时，反复捣洗四遍，洗干净后放入滚水中焯水多遍，直至没有猪毛的腥臭味。
2.炒锅中加入少许的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的搅拌，当大泡增多时，嫩糖色炒制完成，此时下入猪脚快速翻炒，放入高汤跟卤料卤制20分钟，焖制30分钟即可。

三、卤香翅尖：
1、将鸡翅膀尖用温水浸泡，刮洗干净。
2、锅内放清水1000克，放入翅尖加热烧沸，焯烫2分钟捞出，投净。
3、锅内放入老卤和适量清水，加精盐、味精、料酒、葱、姜和料包，烧沸调好口味，放入翅尖酱约2～3分钟即可。

以上就是①些可以作零嘴的卤味小吃的制作方法，很多朋友都觉得制作过程有点麻烦，其实卤味制作其实不难，耐心①点，自己在家也能做出①份正宗的卤味！想做卤菜的朋友赶紧行动起来吧，自己动手，丰衣足食，在懒得的寒冷冬季，做①份美味的卤菜小吃犒劳自己①下！