去淄博只顾着吃烧烤就亏了！还有煮锅、油粉和豆腐汤

显示全部楼层 · 2023-5-10 00:00:00

一把烤串带火一座城，“进淄赶烤”的游客越来越多，小长假的高铁票都抢不到了。“五一”前，淄博市文旅局特意发布了致游客的公开信，努力“劝退”过载客流，建议各地游客错峰出游。毕竟，淄博美食天天有，哪天来吃都一样。

在被文旅局的走心公告感动的同时，外地游客还是会陷入经典之问：淄博博山被誉为鲁菜的发源地，美食那么多，来淄博该吃啥？

除了烧烤还能吃点啥？丨图虫创意

01

想吃大餐

/ 博山四四席 /

想试试最著名的博山四四席？看名字可能以为只有四个菜，觉得两三个人能搞定；实际上正宗的四四席包括四平盘（凉菜）、四大件（奠定此席规格的硬菜）、四行件（考验火工的炒菜）、四饭菜（也有的叫四扣碗，现在一般包括时蔬、甜品），还有开席前当零食的四干果、四点心、四鲜果。上菜按照“一冷二热三汤”的顺序，热菜以鸡打头，寓意大吉大利，以鱼收尾，寓意年年有余。充满仪式感的四四席过于高大上，更适合重要的聚餐场合。

四四席丨《中国夜市全攻略》 / 美食中国

其实，作为历史悠久的工业城市、商业重镇，淄博很早就有了完善的餐饮体系，从大菜到小吃都格外丰富，足够让来到淄博的你自带两个胃：一个胃装烧烤，一个胃装其他的美食。

02

淄博的特色小吃

/ 需要你多留一个胃 /

广东肉

著名的“广东人吃福建人”的梗还没有完全冷，外地到淄博的游客又看到了一款经典菜“广东肉”。既可以在大饭店里上桌，也可以在卖炸货的小吃店里出售。

广东肉确实是一道淄博名菜，但在广东全省可能都找不到这道菜。关于它的来源，有一个说法是几十年前有位淄博商人到广东谈生意，吃到了一道油炸肉食，感觉非常美味，回到淄博后加以推广，并以“广东”命名。从它的做法来看，其实有点像西餐里的炸猪排，但已经被淄博的口味改良过了。

广东肉的做法虽然有点儿像常见的酥肉，但形态和配料却不尽相同。五花肉切成一厘米厚度的大片，用料酒、酱油、五香粉腌制后，裹上鸡蛋和淀粉调的糊，下锅炸两次，直到肉片熟透。炸好的“广东肉”外酥里嫩，焦香诱人，谁也无法抵御油炸+肉食的快乐。

广东肉丨图虫创意

除了广东肉会让广东人震惊，下面这个招牌也非常唬人：

图丨大众点评 / 令狐冲jeff

煮锅

“锅煮家丁”其实是“丁家煮锅”。“煮锅”是淄博的传统名吃，它的吃法很像淄博邻居潍坊的“朝天锅”，上百年前在乡间集市常见，一口大锅里煮着热气腾腾的肉和杂碎，锅边放着烙好的单饼和调料，汤免费喝，肉按“卷”算，也就是一张饼能卷下的数量。淄博的煮锅发源于周村，在朝天锅的基础上改良出特制的锅和桌面，吃法显得更讲究。

煮锅丨《中国夜市全攻略》 / 美食中国

就拿吃煮锅的桌子来说，看似只是中间放着一口大汤锅、周围的桌面上挖出若干圆孔的造型，但可不能随意把手放在桌子上，因为整个桌面都是被加热的状态，稍不留意容易被烫到。桌上挖出的圆孔是用来给食客放碗的，老字号使用的都是淄博特产的搪瓷碗，既能保温又不易破。相互不认识的食客围锅而坐，锅中翻滚着炸豆腐、肉丸子、素丸子等各种食材，香味扑面而来。服务员守在桌旁，按客人的要求随时从大锅内将菜和汤捞到各自的碗中。

大锅旁边是食客的小碗丨《中国夜市全攻略》 / 美食中国

紫米饼

伴随着烧烤，淄博各个网红打卡地的紫米饼也火了一把。

它是个典型的“碳水包碳水”组合。先看厚度，已经在饼界赢了，几乎和平底锅的锅沿高度相同。外表上乍一看和紫米没什么关系，像是一块平平无奇的油饼，但切开后，金黄的油饼里面居然满满地包着扎实的紫米饭！蒸好的紫米和炼乳、白糖均匀搅拌过再被包入饼皮，嚼起来香糯微甜，奶香明显，在主食界当然是相当炸裂的存在。外层的油饼皮和内里紫米馅的不同口感，明显给它加了分。

网友复刻的紫米饼丨豆果美食网网友眉眉健康厨房

不过，在淄博本地人看来，这种创新小吃在经典的饼类里只能算弟弟。

菜煎饼

老淄博人的早餐，很多都从菜煎饼开始。《聊斋志异》的作者蒲松龄赞美煎饼“味松酥而爽口，香四散而远飘”，刚摊出的煎饼当然符合松酥香脆的特征，但放冷后就很有韧劲，咬起来相当锻炼面部肌肉，需要再次加工才能符合大众口味。

山东不少地方都有菜煎饼，它们不同于京津冀的煎饼果子。滕州、枣庄的菜煎饼像一种“中式轻食”，店家事先准备好各种洗净切丝的生蔬菜，由食客自行选择，包入煎饼现烙。

菜煎饼里夹的蔬菜丨小红书@肉球儿甜小胖

淄博的菜煎饼却是经过了双重加工，用韭菜、粉条、虾皮、豆腐剁碎拌馅，煸炒到软烂熟香，均匀地摊在折成半圆形的煎饼上，用锅铲将煎饼两边折起，包成一个长方形，在鏊子上两面各烙一遍，馅里的油也在高温下渗出，内外双重油的浸透，让菜煎饼的表皮润泽金黄，又不失粗粮煎饼的特有口感，比其他地方常吃的韭菜盒子更美味。

菜煎饼丨小红书@肉球儿甜小胖

肉烧饼

肉食爱好者更偏爱酥软醇香的肉烧饼。淄博本是淄川和博山的结合，两地的肉烧饼也有细微区别，博山的相对口感软一些、个头小一点。

其他地方做肉饼，一般都是在案板上直接包，在淄博做肉烧饼却常常要用到一个特制的蛋形瓷盂。做饼师傅在面剂子里包入肉馅后，放到抹了油的瓷盂上压平，形成了一张薄薄的圆饼，再将饼坯沾上一层芝麻，贴入炉膛，几分钟后，烧饼表面鼓起一个个气泡，肉香、葱香和面的油香交织，让人挪不动步。

淄博肉烧饼丨《中国夜市全攻略》 / 美食中国

吃烧烤喝啤酒当然爽，但一天这么吃三四顿，胃也有点受不了。如果想喝点热汤热水，来淄博还真是来对了地方。不仅在酒席上可以喝到羊肉汤和用全鱼加工的“砸鱼汤”，从早餐到夜宵，都可以喝到不同口味的汤。

油粉

油粉被老淄博人视为吃菜煎饼时的必备，干稀搭配，又能调节口味。油粉和油茶、米粉都没有关系，它的原材料其实和北京的豆汁儿是同源的，但油粉经过了熬煮加工，还加入了不少配菜，吃起来就没有豆汁那种“生化武器”的效果。将做绿豆粉丝剩下的淀粉水和发酵的小米糊一起熬稠，加入粉条、豆芽、豆腐条、花生碎、葱丝，味道独特，酸咸交织。

油粉丨小红书@有事没有就拽我袖子

如果实在吃不惯油粉特有的发酵味儿，还有一种“酸糊涂”（读成“糊肚”），小米粉或面粉熬成糊，加些粉条、豆腐丝和香菜，一定要放本地特产的白醋，搅拌均匀，能让人喝得满头大汗。

鸡汤辣豆腐

如果想喝点滋味特别的，本地土著可能会指给你藏在居民区里卖“鸡汤辣豆腐”的小店，受欢迎程度不亚于其他地方早点里的豆腐脑。切成小方块的新鲜豆腐在高汤里小火慢炖，滋味全部浸入其中，口感仍然滑嫩。不同店的做法各有特色，有的除了白豆腐，还会放血豆腐；也有的店会加炸豆腐切的丝、蛋皮丝（甚至可以单要一碗只有蛋皮丝的汤）。一大碗豆腐汤用料满满，几乎堆出了碗口。汤里调上红亮的辣椒油，配着各种口味的火烧，再来点茶叶蛋和卤汁里煮过的虎皮青椒，连吃带喝，完美的一餐！

鸡汤辣豆腐丨小红书@大桃又圆了

野馄饨

对深夜撸串人来说，一碗“野馄饨”足以让胃感到踏实。野馄饨其实指的是夜市小摊上卖的馄饨，装在套上保鲜袋的碗里，通常和各种炸串儿的摊位并列，成为许多人记忆中的“深夜食堂”。不同于山东包子饺子的硕大个头，野馄饨往往和南方的小馄饨一样小巧，特薄的馄饨皮裹着肉馅，汤中放入酱油、胡椒粉、虾米，主打咸鲜的滋味。

淄博的美食挂一漏万，过年家家要做的酥锅，有国宴菜之称的豆腐箱子，比拔丝更精致的琉璃地瓜，成为地理品牌标志的石蛤蟆水饺、周村烧饼……下次去淄博，你还想吃哪些？

周村烧饼丨图虫创意

如果你打算“进淄赶烤”，可别错过这些美味的小吃呀！

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